29 กรัม น้ำตาล 2. 1 กรัม ใยอาหาร 15. 2 กรัม ไขมัน 1. 06 กรัม โปรตีน 22.
เป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่า สารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญต่อสุขภาพร่างกายเราอย่างไรบ้าง ซึ่งถั่วลันเตาก็เป็นแหล่งอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสูง ไม่ว่าจะเป็นสารฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ กรดฟีโนลิกและโพลีฟีนอล โดยจะช่วยป้องกันเซลล์ไม่ให้ถูกทำลายจนได้รับความเสียหาย และยังช่วยลดการอักเสบซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจ อัลไซเมอร์และช่วยชะลอการเกิดริ้วรอยก่อนวัย นอกจากนี้ ยังเป็นแหล่งของวิตามินซี อีและสังกะสีอีกด้วย 2. ลดคอเลสเตอรอล ถั่วลันเตาเป็นผักที่มีไนอะซิน (Niacin) โดยสารอาหารดังกล่าวมีส่วนสำคัญต่อการช่วยลดการสร้างไขมันไตรกลีเซอไรด์และไขมัน VLDL ซึ่งไขมันชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทำหน้าที่ในการลำเลียงไตรกลีเซอไรด์จากตับไปสู่อวัยวะต่างๆ โดยจะส่งผลทำให้ระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และไตรกลีเซอไรด์ลดน้อยลง ขณะเดียวกัน มันยังช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดที่ดี (HDL) ให้เพิ่มระดับขึ้นได้อีกด้วย จึงสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือดอุดตันขึ้นได้ 3. ลดน้ำหนัก การกินอาหารลดน้ำหนักนั้น ไม่ใช่เรื่องยาก เพราะหลักๆ เราจะต้องเลือกกินผักที่ให้เส้นใยและโปรตีนสูง และถั่วลันเตาก็เป็นอาหารจากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยโปรตีนปริมาณสูง มีไฟเบอร์ที่จะทำให้อิ่มนานขึ้น ช่วยลดอาการหิวจุบจิบในระหว่างวันได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีไขมันต่ำ จึงเหมาะยิ่งนักสำหรับคนที่อยู่ในช่วงลดน้ำหนัก 4.
2. กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข, 2535. ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย. 3. ชำนาญ เขียวอำไพ. 2548. การทำสวนผัก. อักษรสยามการพิมพ์, กรุงเทพฯ.