ไม่เป็นไร อั้วจะได้ลดน้ำหนัก เช้านี้พาอาแมะไปกินเจ ตั้งใจว่าจะเริ่มวันนี้เลย นัดอาแมะไว้ตอนบ่ายจะไปรับ............... ลืมสนิท.......... สายไปชั่วโมงกว่า........ อาแมะปกติทานข้าว 2 มื้อ มื้อที่สอง เลยจบลงที่ "กล้วยทอด" หน้าปากซอย................... ทำให้นึกถึง ร้านกล้วยทอด online ชื่อดังเลยเรา 555 อาแมะ ก็คือ อาม่าน้องซัน.... ไม่เคยดุ ป้าป้า (แต่ตีเลย 555) อาม่ายังปลอบใจปาป๊าว่า..... "ไม่เป็นไร อั้วจะได้ลดน้ำหนัก".... (ว่าไปโน้นเลย.... ) พรุ่งนี้ ปาป๊าไม่พลาดแน่..... สัญญา....... (อ่ะขอใส่ความไม่แน่ให้นิดส์นึง 555)
เทน้ำมันออกจากกระทำให้หมด ตั้งไฟเบาๆ (อย่าแรงเหมือนตอนทอดกล้วย) ใส่น้ำตาล น้ำ และเกลือ ลงในกระทะนั้น ต้มจนน้ำตาลละลาย และเคี่ยวต่ออีกครู่ จนน้ำตาลเหนียวเป็นเส้น เมื่อใช้ปลายมีดจุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้วยกมีดขึ้น น้ำเชื่อมจะยืดตามมีดเป็นเส้น 5. ใส่กล้วยที่ทอดไว้ ลงในกระทะน้ำเชื่อมทันทีที่ยกลงจากเตา เคล้าเบา ๆ ให้น้ำเชื่อมจับชิ้นกล้วยให้ทั่วถึง 6. พักไว้จนเย็นสนิทและน้ำเชื่อมแห้งสนิทด้วย จึงเก็บใส่ขวดโหล หรือภาชนะฝาปิดสนิท เพื่อป้องกันลมเข้า รับ ประทานกันในครอบครัว นั่งเล่นๆ ยามว่าง เสริมสร้างความรัก สามัคคี ในครอบครัวดีนักแล (ตอนสุดท้ายนี้ ผู้เขียนเสริมเอง เพราะปฏิบัติด้วยตนเอง เห็นว่าดี จึงบอกต่อ) เทียบต้นทุนสำหรับผู้สนใจผลิตเป็นอาชีพเสริม - กล้วยหักมุกดิบ ลูกละ 1. 00 บาท 1 หวีจะมีประมาณ 14 ลูก = 14. 00 บาท - น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง ( 1 กก. = 32. 00 บาท) = 5. 50 บาท - น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง ( 1 กก. = 17. 50 บาท) = 3. 50 บาท - เกลือ = 1. 50 บาท - ค่าแก๊สในการทอด 20 นาที ( 48 กก. = 890. 00 บาท) = 4. 50 บาท รวม = 29. 00 บาท จะได้กล้วยฉาบน้ำหนัก 550 กรัม (ราคาจำหน่าย กก. ละ 120 บาท แล้วแต่ท้องถิ่น ที่ท่านอาศัยอยู่) ขั้นตอนวิธีการทำ ก่อนอื่นเรามาดูส่วนประกอบกันก่อนดีกว่า ส่วนประกอบของกล้วยฉาบเคลอบน้ำตาลนั้น 1.
กล้วยเล็บมือนาง จำนวน 5 หวี(ทางเจ้าของบล็อกเห็นว่าควรจะมากๆไว้ก่อน) 2. น้ำตาลทราย จำนวน 2 กก. 3. น้ำมัน จำนวน 1 ขวด 4. เกลือ จำนวน 1 ถุงเล็ก 5. มะกรูด จำนวน 3 ผล 6. ที่ปอกแตง จำนวน 1 เล่ม 7. ใบเตยหอม จำนวน 2 ใบ 1. เลือกกล้วยที่แก่จัด ตัดจากต้น ถ้าซื้อต้องไม่ผ่านการบ่มแก๊ส 2. เตรียมน้ำใส่กะละมังใหญ่ ใส่เกลือกันกล้วยดำ ใส่มะนาวหรือมะกรูดอันนี้กันมือเราดำ 3. ปอกกล้วยแช่น้ำ ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้ว 4. ตั้งกะทะน้ำมันไฟกลาง ให้ร้อน 5. ใช้ที่ปอกแตง ทำอย่างรวดเร็ว ให้กล้วยเต็มกะทะพอดี ถ้าช้ากล้วยจะสุกไม่เสมอ ถ้าน้ำมันไไม่เดือดกล้วยจะอมน้ำมัน ถ้าใส่กล้วยมากจนคับกะทะ กล้วยจะติดกันคนยาก(ในรูปเป็นกล้วยหอม กล้วยหอมทำตามขวาง น้ำว้าทำตามยาว) 6. เตรียมตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน 7. พักในหม้อให้เย็น ตอนนี้จะกรอบ ข้อระวัง ถ้ายังไม่ฉาบทันที ต้องเอาใส่ ถุงร้อน 2 ชั้น มัดยางให้แน่นทั้ง 2 ชั้น 8. ขั้นฉาบ ใส่น้ำ น้ำตาลทราย(ดูปริมาณกล้วย)+เนยเค็ม(เต็มช้อนซ่อม)+เกลือ(ครึ่งช้อนชา) ตั้งให้เดือด คนได้ที่เป็นน้ำเชื่อม ก็ใส่กล้วย คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน 9. ตักขึ้น กระจายในถาด 10. ตั้งกะทะไฟกลาง ( อีกรอบ) ใส่น้ำมัน(ใหม่) แล้วเอากล้วยที่ฉาบน้ำตาลแล้ว ลงไปทอด(ทดลองก่อน 1 ชิ้น ถ้าทิ้งลงไปแล้วน้ำมันฟู ใช้ได้ ถ้าทิ้งไปแล้วนิ่ง จมดิ่งลงก้นกะทะ ใช้ไม่ได้ สงสัยแก๊สหมด 55) ใส่ใบเตยหอมลงในน้ำมันทุกครั้ง 11.